Cannelés
Préparation
1 h 30 minutes + repos 24h
Cuisson
53 minutes
Quantité
24 moules de 45 mm
Ingrédients
- 500 ml de lait entier
- 50 g de beurre doux
- 1 gousse de vanille
- 100 g de sucre de coco
- 2 oeufs entiers + 2 jaunes
- 110 g de farine T55
- 3 c à s de rhum
- 50 g de beurre fondu pour les moules
Réalisation
- Porter le lait, le beurre, la gousse de vanille fendue en 2 et grattée à frémissement. Retirer du feu et laisser infuser à couvert 1 h.
- Dans un saladier, mélanger les oeufs entiers , les jaunes et le sucre sans blanchir et sans incorporer d’air.
- Ajouter la farine tamisée, bien mélanger et verser doucement le lait infusé sans la gousse de vanille. Ajouter le rhum en dernier.
- Couvrir et laisser reposer au froid 24 h minimum.
- Le jour même, sortir la pâte 1 h 30 pour la ramener à température ambiante. La remuer doucement pour l’homogénéiser.
- Préchauffer le four à 245° chaleur statique.
- Faire fondre le beurre pour graisser les moules en cuivre à l’aide d’un pinceau, puis les réserver au froid 15 mn.
- Garnir les moules bien froids de pâte jusqu’ 1 cm du bord.
- Enfourner 8 mn à 245°, puis 45 mn à 180°.
- Démouler et laisser refroidir sur une grille avant de les déguster à température ambiante.
Astuce
On peut préparer la pâte 48 h à l’avance en la gardant au froid. Les cannelés se dégustent de préférence le jour même de leur cuisson.